为什么你的新会陈皮＂密封储存＂还会发霉？
来源：小茶
陈皮发霉，似乎是众多陈皮爱好者面对的最普遍问题，没有之一
很多朋友想着反正陈皮越陈越香，越陈越贵，想都不用想就往家里随便一扔，等个三五七年拿出来，就是越陈越香的老陈皮！谁知道，没等到三五七年，不知道哪天想起来来，拿出来一看，一袋子发霉长虫子的东西！
另外一种常见的情况则是直接买当年新皮。特别是北方的茶友，有收藏茶叶习惯的朋友，就更喜欢“屯陈皮”，一心想着82年的拉菲也是等着时间升值，买个十斤五斤新皮回来往家里一放，等个三五年再挖出来，发霉都是没有，就是成了发光发亮的“薯片”，似乎跟几年前的模样差不多！
还有很多人害怕发霉，就把防潮放在第一位，里三层外三层地裹了再藏起来。这样的结果也是不会发生什么变化的。
为什么会出现发霉的这种情况呢？
陈皮的发霉，一般出现在新皮阶段，也就是前三年的陈皮居多。这时候的陈皮本身的水份没有晒干、糖分也还在皮内，也就是说，即使我们把陈皮密封存放，但存放的陈皮是“受潮变软”之后再密封的，那么其“密封环境”就非常适合附着在表皮的虫卵和霉菌滋生。
如果处在北方，存皮的环境和气候都比较干燥，那么发霉的情况还比较好控制，但随之而来的问题就是湿度不够导致陈皮不能陈化。
其实陈皮最佳陈化相对湿度是65%，温度值26℃左右，而当湿度低于30%，温度低于10℃，陈皮就会停止陈化，转入进入休眠期；当相对湿度大于85%时，陈皮则容易受潮发软，最后慢慢发霉。所以陈皮霉变多发生在南方或者沿海地区等，而内陆干燥的地方则容易导致陈化缓慢，陈皮失香等情况。
如何储存防止出现发霉呢？
陈皮霉变的原因有很多种，但主要还是受湿度和温度的影响，其中“湿度”更是导致霉变的最主要原因。因此，防止霉变一定要需要控制好湿度！
对于在南方地区的新皮收藏，特别是广东地区或者沿海地区，因为气候比较潮湿和温暖，需要定期把陈皮翻晒到足够的“干”之后，才可以放入袋子里陈化。“干”的标准就是柑皮明显变硬，而且手感干脆，即可入袋陈化。新皮在前面三年的陈化中，需要多次翻晒和入袋。同时，新皮虽然容易晒干，但也同时容易回潮，因此需要在连续的雨天或者湿度大的季节后，在猛烈的阳光下翻晒多次（每次翻晒时间为3-6小时之间）。
另外要注意的是，三年之前的新皮不能密封保存，最好选择麻袋子，因为陈皮的油胞需要通过与空气的接触与皮里面的糖类进行转化，形成各种脂类和醇类物质。一般来说，陈皮在早期的3到5年内，每一年的变化都十分明显，香味也是每半年就会发生一次“质变”。
如果是北方朋友，虽然湿度不高不容易导致霉变，但同时也会导致陈化放缓甚至陈皮休眠的状态。那么这时候我们需要为陈皮加湿，即在存放陈皮的房间放置一桶水，以保证陈化的湿度！当然，也需要进行陈皮的翻晒，以保证陈皮与阳光的接触，并提高陈化的进度。
总来来说，陈皮的发霉，是陈皮存放环境湿度和温度失衡的结果，对于喜欢新会新皮的朋友，务必做到“多查看，及时晒，慎保存”的原则，方能存出优质的新会陈皮！
很多朋友想着反正陈皮越陈越香，越陈越贵，想都不用想就往家里随便一扔，等个三五七年拿出来，就是越陈越香的老陈皮！谁知道，没等到三五七年，不知道哪天想起来来，拿出来一看，一袋子发霉长虫子的东西！
另外一种常见的情况则是直接买当年新皮。特别是北方的茶友，有收藏茶叶习惯的朋友，就更喜欢“屯陈皮”，一心想着82年的拉菲也是等着时间升值，买个十斤五斤新皮回来往家里一放，等个三五年再挖出来，发霉都是没有，就是成了发光发亮的“薯片”，似乎跟几年前的模样差不多！
还有很多人害怕发霉，就把防潮放在第一位，里三层外三层地裹了再藏起来。这样的结果也是不会发生什么变化的。
为什么会出现发霉的这种情况呢？
陈皮的发霉，一般出现在新皮阶段，也就是前三年的陈皮居多。这时候的陈皮本身的水份没有晒干、糖分也还在皮内，也就是说，即使我们把陈皮密封存放，但存放的陈皮是“受潮变软”之后再密封的，那么其“密封环境”就非常适合附着在表皮的虫卵和霉菌滋生。
如果处在北方，存皮的环境和气候都比较干燥，那么发霉的情况还比较好控制，但随之而来的问题就是湿度不够导致陈皮不能陈化。
其实陈皮最佳陈化相对湿度是65%，温度值26℃左右，而当湿度低于30%，温度低于10℃，陈皮就会停止陈化，转入进入休眠期；当相对湿度大于85%时，陈皮则容易受潮发软，最后慢慢发霉。所以陈皮霉变多发生在南方或者沿海地区等，而内陆干燥的地方则容易导致陈化缓慢，陈皮失香等情况。
如何储存防止出现发霉呢？
陈皮霉变的原因有很多种，但主要还是受湿度和温度的影响，其中“湿度”更是导致霉变的最主要原因。因此，防止霉变一定要需要控制好湿度！
对于在南方地区的新皮收藏，特别是广东地区或者沿海地区，因为气候比较潮湿和温暖，需要定期把陈皮翻晒到足够的“干”之后，才可以放入袋子里陈化。“干”的标准就是柑皮明显变硬，而且手感干脆，即可入袋陈化。新皮在前面三年的陈化中，需要多次翻晒和入袋。同时，新皮虽然容易晒干，但也同时容易回潮，因此需要在连续的雨天或者湿度大的季节后，在猛烈的阳光下翻晒多次（每次翻晒时间为3-6小时之间）。
另外要注意的是，三年之前的新皮不能密封保存，最好选择麻袋子，因为陈皮的油胞需要通过与空气的接触与皮里面的糖类进行转化，形成各种脂类和醇类物质。一般来说，陈皮在早期的3到5年内，每一年的变化都十分明显，香味也是每半年就会发生一次“质变”。
如果是北方朋友，虽然湿度不高不容易导致霉变，但同时也会导致陈化放缓甚至陈皮休眠的状态。那么这时候我们需要为陈皮加湿，即在存放陈皮的房间放置一桶水，以保证陈化的湿度！当然，也需要进行陈皮的翻晒，以保证陈皮与阳光的接触，并提高陈化的进度。
总来来说，陈皮的发霉，是陈皮存放环境湿度和温度失衡的结果，对于喜欢新会新皮的朋友，务必做到“多查看，及时晒，慎保存”的原则，方能存出优质的新会陈皮！
- 上一篇：新会陈皮|又是一年柑红时，茶坑梁优质茶枝柑
- 下一篇：茶坑梁干仓陈皮是怎样炼成的?