陈皮的三大不良现象

 

　　烧皮

 

　　低年份陈皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑的黑皮现象，多见于头三年的陈皮，因为其状态不稳定。

 

　　霉变

 

　　霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于低年份陈皮中含有较多糖份，挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，霉菌孢子散落在陈皮表面，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

 

　　虫蛀

 

　　陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用、收藏的价值。

 

　　这也是为什么很多人发现自己储存陈皮的容器里有很多粉尘，不明所以地以为是灰尘，其实是陈皮被虫蛀以后留下的粉。

 

　　遇到这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或出现问题时及时处理。拿到太阳底下晒，保持一定的干燥度。

 

　　那么应该如何翻晒陈皮呢？翻晒是否有讲究呢？茶坑梁给大家总结翻晒的要点。

 

　　陈皮翻晒要点：晒前注意清理霉菌，晒后注意检查虫口并清理

 

　　如果陈皮刚开始是长一点点白色的菌丝，可以先刷掉菌丝再进行翻晒工作，还能补救，晒几天就会恢复原来的陈皮香气。但如果已经变成了淡绿或绿色的霉菌，就有黄曲霉素了，是对人体有害的，而且陈皮会变味。这时千万不要可惜，一定要扔掉，无论怎么处理，都不可再食用的了。

 

　　一般翻晒时，太阳直射会比较高温，成虫基本都会被晒死或自行飞走，虽然表面已经没有成虫了，但是卷边处可能会藏有幼虫或虫卵，如果不清理掉，一但碰到潮湿天气，陈皮还是会有虫蛀的问题。所以清理也是很重要的一个环节。

 

　　一、应选择晴朗舒适的好天气，早上9点左右到下午4点左右翻晒为佳，每天3小时，晒三天更好

 

　　翻晒陈皮，既然是晒，自然要有太阳，所以选择晴朗的天气为佳。但太阳是不是越猛烈越好呢？其实不是的，因为太阳过于猛烈，直晒的温度就会更高，温度太高，就容易发生返潮、烧皮的问题。每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。在太阳底下堆放时间长，不及时翻堆（给陈皮翻个身），酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑，即发生烧皮情况。建议每次晒3小时左右，多晒几天，对陈皮的陈化会更好。还有就是晒皮时间过早，容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿，时间过晚，太阳将近下山或无法直射时，气温会明显下降，这时陈皮容易回潮，被傍晚的湿气打湿。

 

　　二、平铺晒皮更好最好。是把陈皮平铺开来晒，尽量不要堆着晒。堆叠着晒容易发生上述的烧皮情况。让每一块陈皮都能接触阳光是最好的。翻晒时，尽量让橘白的一面朝阳。因为橘白的一边，水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起，很少从橘红一面发起。所以翻晒时，尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力，晒够了橘白，可以翻个面晒橘红，陈化效果就更好了

 

　　三、秋冬季翻晒比夏天翻晒更佳。因为北半球的秋冬季比较干燥，秋冬晒干一次，陈皮含水量低，来年春天不容易发霉。夏天翻晒，虽然太阳较猛烈，但空气中湿度高，并不及秋冬的干燥程度好。如果夏天晒过，最好秋冬再晒一次。

 

　　四、晒后需要晾回常温再保存晒后的陈皮，还处于高温未散去的状态，如果立刻入器保存，尚未散去的高温会形成水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。应该放在阴凉通风处晾一晾，晾约半小时，直至变回常温再封口储存。

 

　　五、洁净容器再储存不少情况下，都是发现陈皮有发霉或者生虫的现象，才会进行紧急翻晒的。如果出现这些现象，容器一般也会留有一些菌丝或虫卵，所以翻晒后，入器前，一定做好洁净容器的工作，才会让之后的储存和陈化更好。